Como preparar sushi

Fer   septiembre 15, 2016   No hay comentarios en Como preparar sushi

Llevo años preparando sushi en casa, es uno de mis platos favoritos y suele salirme bastante bien.
Cuando era omnívoro solía comer los clásicos con salmón y atún, pero desde que soy vegano he descubierto mil formas de prepararlo y hasta lo aprecio mas.
Cuando lo hago en casa suelo preparar grandes cantidades, porque los dos somos adictos y nos gusta comerlo hasta explotar, una vez nos acabamos comiéndonos 1 kg de arroz.
Para haceros un idea con 200gr de arroz, una taza, salen 4 rollos de sushi.

Sushi

Cuando preparó una cena a base de sushi me gusta hacer las cosas bien, este plato es un plato simple, de sabores neutros que se enriquecen con la salsa de soja, y merece una atención particular a la estética, ya que el sushi si bien preparado suele ser de lo más bonitos.

Sushi con platano

En mi sushi un ingrediente fundamental, que no puede faltar es el aguacate, no me importa el tipo que estoy preparando, el aguacate tiene que ser omnipresente.
Podéis enrollarlo en plátano cortado finamente, apoyar un almendra tostada en cada bocado para darle el toque crocante o empañarlos en semillas de sésamo.

En este caso el protagonista del sushi ha sido del tempeh de garbanzos ligeramente salteado, también podéis hacerlo con tofu, mango, “no pollo”, los clásicos california maki, con brotes de alfalfa, con frutos secos, etc. etc.

Sushi con tempeh

Aprendi a preparar sushi gracias al padre de un amiga que había estudiado con un maestro.
Seguramente el 80% del trabajo es obtener un arroz bien cocinado, brillante y que no sea demasiado pegajoso.
Al día de hoy aún me pasa en casos puntuales de obtener un arroz malo y en mi caso es de obligó volver a prepararlo.

La salsa de soja podéis aromatizarla dejándola macerar con ajo tierno chino cortados finitos y acompañarlo con una pizca de wasabi a parte, si vuestros comensales no está acostumbrado al wasabi, explicarle que solo se usa una puntita, más de una vez he tenido personas llorando en la mesa, es fácil pasarse.

Ir buscando un buen vino seco o semiseco blanco, que sea vegano y acompañar vuestro plato de sushi con una copa.

Receta: Vegana, SinGluten

Tiempo total: 3 horas – Dosis por: 4 personas

Ingredientes

600gr de arroz parà sushi
600gr de agua
80gr de vinagre de arroz o de manzana
10gr de sal
30gr de azúcar blanco
300gr de tempeh
1 zanahoria
1 aguacate
1 calabacín
1 pepino
Veganesa
12 algas nori

Preparación

Antes de todo, y donde tenéis que tener más cuidado es en preparar el arroz.
1. En un colador dentro de un cuenco, vertemos el arroz y lo lavamos bajo el grifo, frotando con las manos varios minutos hasta que el agua salga casi transparente y ya no blanca.
Colamos bien y lo ponemos en una olla con los 600gr de agua a fuego medio, tapado por dos minutos, bajamos el fuego y cocinamos otros 13 minutos, después de este tiempo apagamos el fuego y dejamos descansar otros 10 minutos sin destaparlo en todo el proceso.

2. Mientras preparamos el “sushi-zu”, que es el condimento del arroz, disolviendo en un cuenco el azúcar y la sal junto al vinagre, sin que llegue a hervir.

3. Ahora necesitamos una bandeja, mejor si de madera, donde poner el arroz, y esparcirlo para que empiece a enfriarse, unimos el condimento y vamos mezclando desgranando el arroz con una cuchara de madera, mientras lo abanicamos, (en este caso vienen bien un par de manos para que nos ayuden), el arroz tiene que llegar a temperatura corporal unos 35º y no se tiene que aplastar.
A este punto tiene que ser brillante y un poco pegajoso.
Cubrimos con un paño limpio y húmedo y dejamos a parte, nunca en la nevera.

4. Preparamos nuestras verduras pelando las zanahorias y cortándolas los más finas posibles, lo mismo con el verde del calabacín y del pepino, preparamos también el aguacate en tiras.

5. Cortamos el tempeh en tiras y lo salteamos  con un poco de aceite hasta que quede mas dorado.
Una vez tengamos el arroz, nuestras verduras, el tempeh y la veganesa lista ya podemos armar los sushi.
Preparamos un cuenco con agua.

6. Cogemos el “makisu” o un clásico mantel de bambú, ponemos un alga con la parte brillante hacia abajo y creamos una capa de arroz de un centímetro dejando un centímetro de alga libre arriba, mojándonos las manos para que no se nos pegue.
Centramos el relleno en la parte inferior, en este caso un poco de mayonesa, unas tiras de zanahoria, pepino, calabacín, tempeh y aguacate y cerramos enrollando, ayudándonos con el mantel, apretando y creando nuestro rollo de sushi, humedecer con un poco de agua la parte sin arroz del alga para que se pegue.
Apretamos bien y damos la forma al sushi, redondo, cuadrado y hasta rectangular.
Aquí un video explicativo del proceso que he encontrado en youtube.

Dejaros un poco de arroz para formar una bolitas donde apoyar del tempeh o del aguacate fijándolos con un poco de alga, estos se llaman “onigiri”.

7. Antes de servirlos cogemos un cuchillo liso, afilado, mojado y cortamos en bocados, por cada rollo deberían salir unos 8 maki, el cuchillo se tiene que lavar cada par de cortes y siempre estar húmedo.
Servirlo con de la salsa de soja y disfrutarlo de la mejor manera, con unos palillos o con las manos.

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