Pasta al horno con berenjenas

Hace unas semanas he tenido que bajar unos días en Napoles por unos papeleos, y como solo tenia que quedarme un par de noche me lleve la maleta vacía para llenarla de mancares, como la marca de mi pasta favorita, que aquí en Barcelona me cuesta el doble, si alguien algún día decide visitar Italia, a parte de su bella arte os aconsejo por pura curiosidad de ir a ver el reparto de pasta de un supermercado, normalmente son pasillos enteros con tantas formas y tamaños que querrás llevártelos todos.
Es el paraíso por los amantes de los carbohidratos.

De vuelta a casa y después de tan solo un día ya tenia mono, así que aproveche mis nuevas reservas y prepare este plato de pasta al horno.

Pasta al horno
Para gratinar he utilizado del queso de patatas, un aliado perfecto para estas ocasiones, mientras la salsa la hice con berenjenas, algo picante como a mi me gusta y en una sola comida nos tragamos medio kg de pasta entre dos.

Pasta al horno

Receta: Vegana

Tiempo total: 45 minutos – Dosis por: 4 personas

Ingredientes

500gr de pasta
2 berenjenas
1 cebolla
400gr de tomate triturado
4 cucharas de pan rallado
Queso de patatas
Un puñado de perejil fresco
Sal
Aceite de oliva extravirgen
1 diente de ajo
Guindilla

Procedimiento

1. Empezamos preparando nuestra salsa, por ello lavamos y cortamos en daditos las berenjenas, sofreímos en aceite el ajo con la guindilla, añadimos las berenjenas y dejamos cocinar un poco, unimos el tomate y una pizca de sal.
Cocinamos hasta que nuestras berenjenas no queden tiernas, no olvidemos de quitar el ajo a final.

2. Hervimos la pasta, que este al dente, colamos y condimentamos con la salsa y el perejil triturado.
Vertimos en un molde para horno, espolvoreamos con el pan rallado y unas cuantas cucharas de queso de patatas, horneamos a 200º función grill, hasta que el queso este dorado y la pasta ligeramente tostada, servimos caliente.

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