Ensalada de cous cous

Unos de los platos mas rápidos y simples que aconsejo en un día de mucho trabajo o cuando no se tienes mas de 30 minutos para comer y no apetece tirar de bocadillos o congelados es seguramente un ensalada de cous cous, porque a parte de estar riquísima se prepara en un momento.

Los granos de cous cous son simples de preparar y la proporción con el agua suele ser siempre 1:1, no hay que esperar que cueza, ni estar con el colador o vigilar que no se pegue en la olla, una vez que este hecho, desgranas los granos y les hechas lo que te apetezca: nueces, pasas, tofu, verduras, perejil, cilantro, rucula, patata hervidas, temphen, etc, etc…, sal un hilo de aceite y listo!

Ensalada de cous cous
Ademas es una magnifica opción para llevar a un picnic, a la playa o al trabajo, a mi me encanta acompañarlo con unas gotas de tabasco ?.
Os explico como he preparado esta ensalada…

Receta: Vegana

Tiempo total: 20 minutos – Dosis por: 4 personas

Ingredientes

300gr de cous cous
1/4 de lombarda
10 tomates cherry
250gr de tofu duro
2 zanahorias
Un puñado de perejil
30gr de anacardos
Sal
Aceite de oliva extravirgen

Preparación

1. Antes de todo preparamos nuestro cous cous, por esto ponemos en un cuenco los granos con 300gr de agua hirviendo y un hilo de aceite, tapamos y dejamos a parte unos 10 minutos.

2. Mientras preparamos el condimento, en un mixer o con un cuchillo trituramos finamente el perejil con las zanahorias, partimos los cherry en 4, cortamos el tofu en daditos y picamos finamente la lombarda.

3. Picamos groseramente los anacardos y los tostamos en una sartén o al grill.

4. Ahora con un tenedor desgranamos el cous cous, condimentamos con todos los ingredientes, añadimos un hilo de aceite, una pizca de sal y servimos decorando con los anacardos.
Esta buena templada y esta deliciosa fría ?.

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