Muffins de platano y mermelada de calabaza

No para fardar, pero estos muffin me han quedado deliciosos.
La cuchara de mermelada le da este toco extra, hasta os aconsejo poner dos, el bizcocho es esponjoso y el sabor a plátano crea una combinación perfecta.
Para nada pesado, muy ligero.
muffin de calabaza
Estoy cogiendo el truquillo a las muffin veganas, intentando mejorar siempre mas 🙂
muffin de calabaza
Ahora quiero probar una de chocolate rellena, ya os contaré.

Por ahora aprovechar de estas muffin fáciles y riquísimas.

Receta: Vegana

Preparación: 10 minutos – Cocción: 20 minutos – Dosis por: 12 muffin

Ingredientes

2 plátanos maduros
Mermelada de calabaza
500gr de harina (mejor de repostería)
200gr de azúcar moreno
300ml de leche de avena
100gr de aceite de girasol
20gr de levadura en polvo
1 cucharita de bicarbonato
Esencia de vainilla
Una pizca de sal

Procedimiento

Antes de todo precalentamos el horno a 200º.
1. Aplastamos los plátanos junto a dos cucharas de mermelada de calabaza, añadimos la leche de soja, el aceite, la esencia de vainilla y la pizca de sal, batimos bien.

2. En otro cuenco tamizamos la harina, el bicarbonato y la levadura, mezclamos con el azúcar y lo vamos uniendo a cucharadas en el cuenco de los líquidos, batiendo para que no queden grumos.

3. Untamos unos moldes para muffin y llenamos por 3/4, añadimos una cucharada (o dos) de mermelada.
Horneamos por unos 20 minutos y dejamos enfriar, desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glass.

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