Muffin de calabaza, naranja y crujiente de almendras

Este otoño la calabaza se ha apoderado de mí cocina y no paro de meterla en todas partes.

Después de haber probado su sabor dulce en varias recetas saladas, ya era hora de empezar con unos postres.

Muffin de calabaza
Los primeros han sido estos muffin de calabaza con aroma a naranja y crujiente de almendras, tienen un sabor muy agradable, no demasiados dulces, naturales y húmedos.
Además las almendras les proporcionan un extra de sabor y de crujiente, son unos muffin perfectos para acompañar un té, o para là merienda de cualquiera.

Personalmente creo que sea una forma genial de acercar los niños a las verduras, aunque no la más saludable, seguro que miraran la calabaza con otros ojos xD.

Receta: Vegana

Preparación: 20 minutos – Cocción: 15/20 minutos – Dosis por: 12 muffin

Ingredientes

300gr de harina
200gr de azúcar moreno
150ml de leche de soja
150ml de aceite vegetal
1 cucharita de bicarbonato
1/2 cucharita de polvo de hornear
Piel rallada de 2 naranjas
1 taza de puré de calabaza

Para el crujiente

Azúcar moreno
Almendras picadas

Procedimiento

1. Para preparar el puré, limpiamos y cortamos la calabaza, horneamos a 200º hasta que esté tierna, batimos con una cuchara de agua (si necesario) para que quede bien lisa.

2. En un bol tamizamos la harina y la levadura, añadimos el azúcar, una pizca de sal y la ralladura de las naranjas, mezclamos bien.

3. En otro bol, batimos la leche de soja con el aceite y el puré de calabaza, seguimos batiendo mientras unimos todo el contenido del primer bol.

4. Llenamos 3/4 de nuestros moldes para muffin, espolvoreamos la superficie con azúcar moreno y las almendras.

5. Horneamos a 180º hasta cuando pinchando el centro con un palillo sale seco.

Receta original: Del mítico y el increíble Toni Rodriguez 

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