Pan en la olla

Fer   marzo 28, 2014   2 comentarios en Pan en la olla

El pan en la olla o pan “cafone” es un pan típico de mi tierra, Nápoles.
Su nombre espalda los tiempos borbónicos, donde en los salones de la alta burguesía se hablaba francés, signo de cultura y aristocracia, mientras, el pueblo hablaba un dialecto llamado “cafone” y siendo el pan cocido en la olla, el pan del pueblo, cogió esta denominación.

Ligerísimo por la mínima cantidad de levadura, y buenísimo a punto de tener el riesgo que se acabe en una sola noche.
Este pan guarda su frescura y suavidad por mas de una semana y creerme difícilmente durara toda la semana.

La receta de este pan la encontré en el blog de il cucchiaio d’oro (blog en italiano).
Ademas increíble es la cocción, en una olla dentro de un horno, imitando un horno de leña.
Claramente os aconsejo de utilizar una olla apta para el horno (sin mangos de plástico) para no tener malas sorpresas.

Preparación: 1 hora –  Cocción:  1 hora –  Dosis por: 2 kg de pan

Ingredientes

400g de harina
600g de harina manitoba
5g de levadura fresca
Una cucharadita de azúcar
Una cuchara de sal
700ml de agua natural

 

Procedimiento

1. Deshacer la levadura en un vaso de agua de los 700ml totales.
Poner todos los ingredientes en un cuenco y amalgamar asta crear una masa.
Cubrir con papel film y dejar descansar por 8 horas en la nevera.
Después la masa resultar pegajosa y llena de burbujas.
A este punto empezamos ad amasar.

2. Ensuciamos la mesa de trabajo con harina, tomamos la masa y empezamos a plegarla 5 veces sobre si misma.
Repetimos 4 veces los 5 pliegues, estirando y plegando.
Formar una bola con la masa con los pliegues boca arriba.
Poner un trapo bajo la masa y uno arriba y dejar descansar otras 2 horas.

3. Media hora antes de hornear el pan, hornear la olla con la tapa a la máxima temperatura, cuando este caliente poner dentro la masa con los pliegues por arriba (Tener cuidado porque la olla estará hirviendo) tapar y hornear una ora.
Después de la cocción el pan se despegara factiblemente  si estaba hirviendo al momento de poner la masa.
Os aseguro que tiene un olor y un sabor maravillosos.

 

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